近日，江門市人民政府公布江門市第十一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，開平市3個項目榜上有名，其中，赤坎豆腐角成功入選為江門市級非遺項目。
赤坎豆腐角
-馬仲良在赤坎開設馬仔豆腐角店售賣赤坎豆腐角
開平市赤坎鎮(zhèn)有一種風味小食，叫赤坎豆腐角，起源于民國時期，至今已有一百多年歷史，煎熟的豆腐角，黃中帶白、外脆內(nèi)酥、甘香可口，獨具風味。
馬仲良在赤坎制作赤坎豆腐角
民國初期，赤坎鎮(zhèn)居民也安氏首創(chuàng)制作豆腐角。一日，他在家中忽發(fā)奇想，動手將豆腐切成小塊，并配以佐料，放在鍋中用豬油煎煮，頓時香氣四溢，上鍋后品嘗，入口甘香、爽滑、風味獨具一格，于是他便制作上市，在赤坎開平巷附近售賣，果然大受食客青睞，并成為赤坎地方的風味小食。
20世紀50年代，時任廣東省委書記的陶鑄到開平調(diào)研，聽聞開平赤坎豆腐角是享譽一方的美食，便親自點名要求品嘗，一試之下，他對赤坎豆腐角大加贊賞，當時傳為佳話，令赤坎豆腐角更是名聲遠揚。當時，赤坎豆腐角以赤坎“開平巷”較為出名，小小的巷口聚集了好幾個攤檔，其中馬仲良的“馬仔豆腐角”獨具風味，流傳較廣。
制作豆腐
赤坎豆腐角制作方法傳統(tǒng)地道，風味獨特醇和, 選用優(yōu)質(zhì)黃豆加工成豆腐，再切成小方塊，并在豆腐塊上面抹上一層鯪魚醬，加上蔥花、生粉、姜絲等配料，放進平底鐵鍋中煎至微黃，便可食用。
煎赤坎豆腐角
煎赤坎豆腐角
赤坎豆腐角成品
赤坎豆腐角衍生的其他食品
赤坎豆腐角具備了歷史、文化、技藝、經(jīng)濟、旅游等多方面的豐富內(nèi)涵，一定程度上反映了赤坎曾經(jīng)的商貿(mào)繁榮歷史以及赤坎豆腐角的制作與流傳史，是當?shù)仫嬍澄幕捏w現(xiàn)和發(fā)展，豐富了當?shù)氐娘嬍澄幕瘍?nèi)涵，一定程度上促進了鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟的發(fā)展。
馬仲良指導學生學習赤坎豆腐角的制作技藝
前來赤坎華僑古鎮(zhèn)品嘗赤坎豆腐角的各地游客
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